内容来源 ：本文来自条记侠裁剪部free_porn_video。 责编 | 金木研 排版 | 二月 第 8454 篇深度好文：6144 字 | 16 分钟阅读

交易案例

萨莉亚，一个靠“抠”活成的百亿企业。

以极具性价比的意大利快餐，萨莉亚也被称为“餐饮界”“意大利沙县小吃”。

二十年简直不加价，却能在餐饮界屹立不倒，还越活越好。

这放眼所有这个词餐饮界，亦然十分炸裂的存在。

疫情三年，餐饮行业过活维艰。海底捞齐要关铺保命，西贝齐要靠融资渡劫，若干餐饮企业齐关店、收歇。

不成想，萨莉亚却能逆势增长，不仅每年新增门店上百家，利润还翻了3倍。

尤其是，中国市场还孝敬不小。

在萨莉亚国外市场中（放胆2022年2月），中国总门店数占到了93.71%，跳动400家；其中，中国大陆市场就为萨莉亚孝敬了22.9 %的营收额，同比更是增长了21.9 %。

为此，萨莉亚社长堀埜一成还随便赞好意思中国市场，“中国上海事迹超好，广州也作出孝敬，2 个地区占亚洲业务利润的泰半。”

是的，你没看错，这照旧一家地纯正说念的日式企业。

天然，知名度远不如肯德基和麦当劳，但东说念主家亦然穿卓越两次经济周期，在日本经济危境和全球疫情冲击下，还能逆势增长的“长青”企业。

人命力之已然，让东说念主不得不佩服。

那为什么萨莉亚能有这样已然的人命力呢？穿越经济轰动周期的诀要是什么？当下经济消弱、消费左迁的趋势下，萨莉亚又有哪些教会值得模仿？

八成，谜底就藏在这两句话里：

若是你去吃过萨莉亚，你会惊叹，它的菜品是果真是低廉！

若是你翻过萨莉亚的财报，你会惊叹，它是果真会“抠”。

诀要一：低廉可口，极具性价比

萨莉亚能在疫情中达成逆向增长，不错归结为三点原因：1.低廉实惠、极具性价比，消费者以为价廉物美；2.让利于消费者，二十年不加价；3.疫情后消费左迁，消费者回顾感性。

1.低廉实惠，性价比高

极具性价比，是萨莉亚给东说念主的第一印象，亦然打动消费者的中枢。

低廉到什么地步呢？掀开菜单，100说念菜品里，有72说念是20元以下的。

意面10-20元一款； 披萨系列18元起； 海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份； 葡萄酒36元一瓶； 可乐、咖啡、奶茶等饮料8元一杯，还不错无穷续杯！

果真是作念到了：三十块钱吃饱，五十块钱吃好，一百来块钱两个东说念主吃不了。

天然走的是快餐道路，但菜单上菜品丰富，包含有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种居品。不错得志各人口味，非论男女老幼，齐不错去萨莉亚来一份可口不贵的意大利餐。

因为低廉实惠，萨莉亚诱导了一多数看中“性价比”的学生党和无为工薪阶级。

它的诚笃粉丝还自创“萨门”，标语等于“始终年青、始终没钱，始终需要萨莉亚。”

从2003年进入中国市场以来，主打平价意大利餐的萨莉亚，雷同收割了大波拥护者，成为不少80、90后的西餐发蒙。

对于廉价政策的想考，独创东说念主正垣泰彦《萨莉亚立异：寰球惟一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书，曾经说过：

“连锁的本色并不是要作念出身意何等振作的店铺，而是要作念出销售额平平、但仍不错产出饱和多利润的店铺”。

正垣泰彦也不需要寰球以为有多可口，只消让主顾以为“有再去的价值”就好了。

“天然，商品的价钱降到某个水准线会增多点单量，但再往下落增多不了点单量。这个水准线，等于给东说念主合算感又能提高点单量的最好价钱，再降价到这个价钱水准之下，只会减少利润。”

这话听起来是不是很老到，拼多多黄铮说过肖似的话，“拼多多的中枢不是低廉，而是得志了用户占低廉的嗅觉。”

是以，低廉订价的背后，还在于抵消费者心绪预期和运营成本的精确把控。

2.让利于消费者，二十年不加价

萨莉亚最打动东说念主心的，还有另一大特色，“二十年简直不加价。”

有东说念主翻出90年代日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价钱，比咫尺还贵1倍。

尤其是，面对周围蹭蹭蹭往高涨的高物价，萨莉亚菜单上的意大利面仍是十几块。

要知说念，萨莉亚咫尺主要还蚁集在北上广等一线城市，这个价钱本人就难以置信，保捏不加价，更是贫困。

还难忘，客岁疫情时间，偷偷加价被骂上热搜的海底捞吗？以及疫情后，旅游、餐饮行业的“袭击性”加价，更是形成了较着对比。

而能坚捏廉价且不加价的方向政策，八成不错追念到萨莉亚的创立过程。

其实从一运行，萨莉亚亦然假想走高端道路。

独创东说念主正垣泰彦蓝本是学物理的，在大学兼职时却爱上了料理，索性就在大四时退学创业。

刚运行，亦然装修细致、菜品细致，天然订价也不低，驱散根柢没东说念主光顾。

为了吸收生意，正垣泰彦还想出了好多对策，比如，通过延迟营业时刻，以及将店内的菜品从西餐推广到日本料理和烧烤等姿色来晋升东说念主气。

几番试探齐不见成效后，正垣泰彦干脆使出杀手锏——降价。先裁汰 30%，遵守欠安，接着是 50%，临了降价70%。

价钱打到骨折，终于把东说念主齐招来了，主顾簇拥而至，餐厅亦然群贤毕集。

靠着廉价的政策度过糊口难关后，这个特色也被固定下来。

其后，萨莉亚靠着“廉价”的政策，不仅摸索出了我方的方向玄学和细腻化料理体系，以至发展为竞争上风，在行业里站稳了脚跟，通盘从日本走向全球。

放胆咫尺free_porn_video，萨莉亚在全寰球的门店数还是跳动1500家，中国的门店数则跳动400家。

而低廉，也成为了萨莉亚无法隐藏的基因 。

以至客岁10月份，在日元急剧贬值，全球原油价钱飞扬等布景下，日本加价潮达到30年来最大限度，萨莉亚照旧坚捏“不加价”，也因此留下了诚笃客户。

3.疫情后消费左迁，消费者回顾感性

尤其是疫情3年，各人的消费不雅回顾感性，“性价比”的紧迫性再次被举高。

一位餐饮创业者曾说过，“越是经济下行的时候，市场反而更训诫，柴米油盐、吃穿费用的消费也会更偏向默然。”

毕竟全球经济下行、消费左迁，寰球手头齐没那么豪阔，冲动消费的头脑再热也冷却了。

生活反而归于镇定但确切的称心。

就比如，前段时刻大火的淄博烧烤，“小饼、烤炉和蘸料，灵魂烧烤三件套。”

一顿平价、朴实的街边烧烤，东说念主均50，可口还不贵，谁不想去试试呢。

而萨莉亚再次出圈，九九归原亦然：在消费者心目中，它低廉、还极具性价比，复购率天然不会低。

干系词，萨莉亚如斯廉价、还坚捏不加价，有东说念主就会敬爱，低廉至此，还故意可图吗？能坚捏活下去吗？

但事实上，萨莉亚不仅活的很好，还越开越多。每年新增门店上百家，毛利率保管在60%。

凭借公认的高性价比，萨莉亚在疫后这两年展现出了逆势增长的人命力。

在2019财年，萨莉亚营收就达到了1540亿日元（约100亿东说念主民币）；2020财年，失掉34亿日元。

疫情爆发之后，依靠在廉价餐饮市场无可比较的上风，2021财年，萨莉亚营业利润为17亿日元，达成扭亏为盈。

2022财年，各大城市逐渐怒放线下就餐，萨莉亚飞速回血，达成营收1442.75亿日元（约合71.53亿东说念主民币），同比增长14%，净利润56.6亿日元（约合2.8亿东说念主民币），是客岁同时的3.2倍，

把这份收获单置于大的行业布景中看，更为直不雅。

左证国度统计局发布的数据，本年1-8月份我国餐饮收入同比下落5%。聚焦到西餐赛说念，曩昔的两年，不少品牌接连退场，曾表象无穷的米氏西餐厅、新元素、绿茵阁等，要么轰然倒下、要么大幅关店。

此外，就连耳闻目染的必胜客、肯德基和吉野家等，齐堕入了下滑、失掉的泥沼中。

激萌系列

在令东说念主唏嘘的大布景下，萨莉亚的逆势增长，更显珍视。那么，在萨莉亚“3倍增长”的背后，是什么样的外部环境和内在特质在支撑着它？

粗陋来说，是萨莉亚将“抠学”推崇到了极致。

诀要二：细腻化运营，降本增效

萨莉亚，创立于今56年。

在泰半个世纪里，萨莉亚能蚁集两次抗住经济下行的冲击，若是单用“廉价、性价比”来阐发，不及以看懂萨莉亚。

1990年代，日本泡沫经济时期，大多数餐厅的生意齐不景气，萨莉亚的连锁化扩展，却大获奏效。

没成想时过20年，在全球疫情的冲击下，萨莉亚依然坚挺。

咱们知说念，在资源越匮乏的时候，企业的低成本、低耗尽和高遵守的运营就至关紧迫。

可见，在还没罕有字化帮企业作念“降本增效”时，萨莉亚就通过我方的一套细腻化料理体系，达成对成本和遵守的极致掌控。

这离不始独创东说念主正垣泰彦，量入为主几十年。

围绕“平价意餐”这一定位，在餐饮三因素“原材料、东说念主工、房租”上，把细腻化管控作念到极致。

降本1：食材自产自销，把控品性和成本

开端，廉价实惠的居品，来源于对原材料和食物加工的全经过把控。

如今好多连锁餐厅，齐在用的“中央厨房+供应链整合”花式。

而萨莉亚早在90年代，就还是插足践诺。

中央厨房花式，通过将食材预加工，作念成半制品长入派送到其他门店。

一方面，缩减餐厅的后厨面积，裁汰房租；另一方面，简化制餐经过，职工仅对食材加热、摆盘即可上餐。

中央厨房匡助萨莉亚奏效达成连锁化，公司又将眼神转向供应链。

为了把控成本和食材品性，萨莉亚简直建设了我方的全套供应系统。

自建农场拔擢蔬菜，打造分娩和物流基地，在各地开设半制品加工场......

从上游到下流，从田间地头到餐桌，但凡能够我方承包的要害，萨莉亚齐不放过，不留给中间商少量赚差价的契机。

比如，它在日本、澳大利亚齐有我方的农场和加工场，生菜是日本腹地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

他们以至参与到食材拔擢要害中，举例它家自主研发番茄种子，种出来的番茄比无为番茄果肉更紧实。

在限度化效应下，萨莉亚的“中央厨房+供应链整合”花式，不仅从源泉到分娩、加工，全面把控了食材的品性和成本，还大大裁汰了运营成本、晋升遵守。

降本2：纯真用工，提妙手工遵守

由于食材齐是半制品，只用粗陋加工即可。比如，沙拉全部切好一袋6东说念主份；通心粉事先煮开，然后按一东说念主份装袋；生菜亦然加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。

据悉，萨莉亚烹调时刻最长的一说念菜不外8分钟。

因此，门店也不需要专科厨师，前台跟后厨粗陋培训齐不错轮岗，大大裁汰了东说念主工和培训成本。

另外，为了适度东说念主工成本，萨莉亚执行全职+兼职的用东说念主花式，除了矜重职工外，也面向学生、家庭主妇等无教会东说念主群招募兼职，挖掘打散工的价值。

以广州萨莉亚为例，其官网涌现，公司的矜重职工有1100东说念主，小时工则达2000东说念主，全职和兼职的比例接近1:2。

裁汰东说念主工成本的根柢，是要提妙手均遵守。

是以，与国内繁多餐厅的绩效捕快尺度不同，萨莉亚垂青的是“工时分娩遵守”。

工时分娩遵守=一天的毛利额÷通盘职工今日的服务总时刻。

即别称职工一小时所能达成的营业额，矜重单元时刻内的服务遵守，以此达成较少的东说念主力保管方向，裁汰劳能源成本。

降本3：去中心化选址，省俭房钱成本

食材、东说念主工、房租成本是餐企肩上的三座大山，前两者萨莉亚齐有相应处分的对策，房租成本怎样裁汰？

谜底是：选址“去中心化”，装修“爽直化”。

萨莉亚并莫得为了裁汰房钱选择去三四线城市或者郊区，反而选址是在一二线城市交通肤浅、东说念主流量密集的市集等黄金地段。

然则，萨莉亚并不会去选择黄金铺位，而是市集里犄角旮旯的位置，房钱相对比较低廉。

而相比于咫尺连锁门店追求格调长入，萨莉亚的门店装修不错用草率来刻画。

只消挂上品牌logo，什么店面的时局和大小齐不紧迫。

以至，不少店铺照旧连络了竞争敌手关闭的门店，连装修、硬件诱导等齐凯旋“剿袭”下来用，省去好多装修费用。

萨莉亚认为，好多东说念主等于冲着价钱低廉、性价比高来的，这样的选址和装修，对生意也不会变成太大的影响，房钱成本也降下来了。

对此，正垣泰彦阐发说念，“我要开新店的判断基准是ROI能否达到30%。为了达到这个ROI值，紧迫的是不要盲目投资，而要尽可能减少诱导投资额。

我认为很厚情况下不错把里面装修费、厨房工具费、押金等开新店所需的成本削去一半。有东说念主认为不醒目里面装修，就不会有主顾来，这是不合的。主顾不悦不再光临，是因为在卫生方面存在问题。”

降本4：遵守，遵守，照旧遵守

萨莉亚极高的运营遵守亦然外界所熟知的，以至建立了非常负责晋升遵守的“工学部”，通过各个细节处的优化来达成东说念主效晋升和成本管控。

而恰是这个部门的存在，让萨莉亚不仅“抠”出了性价比和遵守，还“抠”出了创意。

在日本综艺节目《原来如斯高校》中，AKB48 曾前去餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的廉价诀要惟有六个字：遵守，遵守，照旧遵守。

小到拖地、上菜、烹调，就连挤沙拉酱，萨莉亚齐能找出省俭时刻的纪律。

比如，会出水的拖把：萨莉亚非常假想的拖把上装有自动加水器，只需轻轻一按，水就能从拖把中流出，省下吊水的时刻不错去后厨襄理打下手。

公正番茄切割机：一般东说念主切番茄拿刀一刀刀切，萨莉亚用公正的番茄切割机，五秒钟就能切得玄妙面子。

特制沙拉酱：一般的沙拉酱，又粘又糊，要拚命摇晃才调挤出来。萨莉亚的沙拉酱则经过特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑，省去每次3秒的摇匀智商。

用部门负责东说念主说的话等于：“假定摇晃沙拉需要花消3秒，那么100个东说念主就花消了300秒，也等于5分钟。”

拖地不可重迭：拖地的时候，按“U”字拖，一定要从不同的所在通过，不可重迭作念无须功，提高清洁的遵守。

用手上菜，不消托盘：萨莉亚非常作念过测试，职工上菜用手端比托盘遵守高多了。还有上菜之后回厨房要顺遂收走空盘子，毫不赤手而归。

萨莉亚通过对企业运营料理中，各个细节、要害的“死抠”，量入为主，成本得以少量点省俭下来。

而省俭下来的这部分红本，就让利给了消费者，让消费者以最低的价钱享受超值的就餐体验。

“精简料理不仅会减少食材的花消，也会提高责任遵守。减少了花消，利润也会大幅高涨。这样一来，一部分利润就不错回馈给主顾，即降价。于是门店就会更受主顾宽宥，来店消费的主顾量也会增多。

也等于说，通过削减花消，打造出物超所值的商品，就会受到主顾宽宥，最终增多营业额，是以一运行就不需要降价销售。”正垣泰彦曾说说念。

总结而言，性价比、低成本、高遵守，这些才是萨莉亚发财的中枢诀要。

结语

“天地大事，必作于细。”这是老子的名言。名言中蕴含的哲理被日本东说念主推崇到极致。

细腻化料理表面发源于好意思国，却在日本结出丰硕果实。

二战后，日本工业凋敝。为了省俭成本，提高职工责任遵守和居品性量，日本禁受了细腻化的料理方针，以丰田为代表的一多数企业依靠居品过硬的质地和低成本的价钱奏效崛起，并创造出著名的“丰田分娩姿色”。

日本餐饮细腻化料理寰球一流，这在全球零卖业界还是有的共鸣。

• 日本餐饮业，经过发展变革后，行业逐渐训诫，开端于中国餐饮数十年。 • 单品店火爆，一款爆品不错支撑一个品牌。 • 下层职工流失率低，方向踏实。 • 日本餐饮的“百大哥店”繁多，品牌糊口力强。

财经作者吴晓波曾说：日本餐饮有中国餐饮看得回的改日。

借用吴敬琏先生的一句话：“细腻化料理，等于把企业的内能晋升到极致的一种料理纪律，亦然永久维系企业出品尺度化的紧迫纽带。”

尤其是濒临全球经济一体化的凯旋压力，败落技巧上风和资金上风的企业必须达成产业专科化、料理专科化、成本专科化，坚捏走“细腻化发展的蹊径”。

对于餐饮行业而言，餐饮细腻化料理，这是中国的餐饮从原先的野蛮化到今天，一条无法掩饰的路。

萨莉亚探索出了一系列裁汰成本的运营和料理技能。而这些纪律，对如今物价、东说念主力齐日益崇高的中国餐饮行业，尤其具有参考意思意思。

参考而已：

1、《超等平价、零营销，这家日本东说念主开的西餐厅疫后利润翻了三倍》，36氪改日消费；

2、《30元吃到撑，该死萨莉亚能获利》，网易数读；

3、《东说念主均37元的萨莉亚预测最新财年收入74亿元，门店限度已达1556家》，FoodBud食物成本局；

4、《怎样作念到极致性价比？萨莉亚告诉你》，味之家星厨学社。

好文阅读保举：

---